Bánh Tôm Hồ Tây

Bánh Tôm Hồ Tây

Hồ Tây không chỉ có chùa Trấn Quốc, đường Cổ Ngư, đào Nhật Tân… mà còn có cả Bánh Tôm. Bánh Tôm là một trong những món ăn tạo ra những nét riêng biệt về ẩm thực Hà Nội. Những ai đã đến Hà Nội, đến Hồ Tây mà chưa được ăn Bánh Tôm thì chưa thể cảm nhận và hiểu hết về văn hóa ẩm thực của Hà Nội.

Ngày trước, khi mới xuất hiện Bánh Tôm được những người bán rong làm và bán ở cổng trường Bảo Hộ trên đường Thụy Khuê (nay là trường Chu Văn An). Qua thời gian, Bánh Tôm được đưa vào các nhà hàng ở ven hồ, có một nhà hàng khá lớn trên đường Thanh Niên thành công với việc kinh doanh Bánh Tôm. Nhưng trong nhiều năm trở lại đây Bánh Tôm được người dân trong Phủ Tây Hồ làm và bán nhiều nhất. Phủ Tây Hồ không chỉ nổi tiếng ở quận Tây Hồ mà còn là của Thăng Long ngàn năm văn hiến, hàng ngày luôn có một lượng khách lớn vào Phủ để cầu mong điều tốt lành và thưởng ngoạn cảnh đẹp Hồ Tây. Để phục vụ các du khách thì dọc con đường vào Phủ chừng 1km là hai dãy các nhà hàng và các quán ăn phục vụ chủ yếu là món Bánh Tôm trong thực đơn. Vì vậy ngày nay du khách đến với Phủ Tây Hồ thường có ba mục đích chính đó là, cầu mong điều tốt lành, thưởng ngoạn cảnh đẹp và thưởng thức món Bánh Tôm truyền thống.

Có nhiều bài báo đã viết rằng, cách chế biến món Bánh Tôm rất đơn giản, Bánh tôm là sự kết hợp giữa bột mì và tôm Hồ Tây, sau khi rán để cho ráo mỡ và ăn nóng với nước chấm chua, cay, mặn, ngọt và kèm theo một chút rau sống. Theo tôi thì không phải như vậy, đó chỉ là một trong những công đoạn làm nên Bánh Tôm. Để làm được một xuất Bánh Tôm đúng chuẩn thì đó quả thật là một nghệ thuật không hề đơn giản.

Trước hết phải hiểu thế nào là một xuất bánh Tôm đúng chuẩn. Đó là, sau khi rán Bánh Tôm phải có màu vàng, màu vàng của tôm và của bánh không có sự khác biệt, bề mặt của bánh phải nhẵn, mịn, và phồng đều, bánh giòn mà không cứng, thịt tôm mềm và ngọt. Độ nở của chiếc bánh phải vừa phải, nếu bánh không nở thì có nghĩa bánh sẽ không giòn và không hút được nhiều nước chấm, mà nếu bánh nở quá thì bánh sẽ xấu. Khi ăn ta nhúng chìm cả miếng bánh vào trong bát nước chấm nhưng miếng bánh vẫn phải giòn tan.

Công đoạn rán bánh cũng không hề đơn giản, bánh sẽ dễ cháy và không có mùi thơm nếu như ta quá lửa, nhưng nếu cứ sợ bánh cháy mà rán không đủ nhiệt thì chiếc bánh cũng không đạt, vì như vậy hàm lượng dầu sẽ có nhiều trong bánh làm cho khi ăn sẽ bị chóng ngán. Vậy là khi rán bánh vấn đề cân bằng và điều chỉnh nhiệt là rất khó. Ngoài ra nước chấm của Bánh Tôm cũng phải “mang” nghệ thuật vào để pha chế, nước chấm phải có đủ bốn vị cân bằng ở mức nhẹ nhàng là, chua, cay, mặn, ngọt. Thêm vào đó thứ ghém trong nước chấm là đu đủ và cà rốt phải mềm mà vẫn giòn. Cuối cùng là một đĩa rau sống đảm bảo vệ sinh. Bánh Tôm không phải là món ăn đắt tiền hay cao sang, nhưng sự kết hợp giữa thưởng thức Bánh Tôm và thưởng ngoạn cảnh đẹp Hồ Tây thì thật là tuyệt vời mà không thể có ở những món ăn khác.

Ngày nay, cách làm Bánh Tôm là sự pha trộn giữa những gì là gia truyền, là bí quyết với nghệ thuật chế biến hiện đại chính. Vì vậy, Bánh Tôm Hồ Tây không chỉ hấp dẫn với du khách trong nước mà khách du lịch nước ngoài cũng rất thích món ăn này. Bánh Tôm đang góp phần rất quan trọng vào việc phát triển du lịch của Hà Nội.

Theo Amthuc365